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Las Lajas 是一个企业，而不仅仅是一个农场。创始人 Oscar Chacón 和 Francisca Chacón 管理着一条供应链，包括先进的加工设施、干式和湿式磨坊、咖啡樱桃和生豆豆色选、仓储，以及不同风土和微气候条件下的农场。水和电的使用量已降至最低，高效的水处理系统确保了受污染的水不会进入土壤。

Las Lajas 这个名字来源于一个阿拉伯语的西班牙语版本，指的是农场最初种植时发现的当地人制作的石头工艺品。总面积 38 公顷的土地被划分为多个地块，每个地块都种植了不同的遮荫树种，形成了独特的微气候。

他们的系统确保每批收获的咖啡樱桃完全透明，包括瑕疵率和成熟咖啡樱桃产量。他们根据自己的方案对每批果实进行处理，从水洗到厌氧日晒处理。烘干主要在晒床上进行，但在特别潮湿的条件下，他们也有一台机械烘干机。 Oscar 和 Francisca 种植了约 30 个咖啡品种，他们会根据品种在特定农场的表现进行翻新。

1980 年，Oscar 和 Francisca 的父亲因杀虫剂引起的疾病不幸去世。此后，Oscar 和 Francisca 下定决心，要做他们内心认为对家庭最有利的事。两人开始了有机种植。起初，这个有机种植的决定是艰难的，因为当时还没有为有机种植支付保险费。两人冒着财务稳定的风险。作为先驱，Chacón 一家看到了建设更健康农场的价值。如今，许多农民和合作社都受益于 Oscar 和 Francisca 以及其他农民多年前所冒的风险。 Las Lajas 是最早生产有机咖啡的农场之一，至今仍是哥斯达黎加唯一获得认证的有机农场。